古代的“炊饼”是什么饼?很多人都对炊饼误解了,其实它是馒头!


2019

《水浒传》,吴大朗的职业是卖糯米糕。许多朋友以为吴大郎卖的糯米糕就是今天的芝麻饼,甚至连生产商都以吴大浪的名字为商标来注册芝麻饼的商标。实际上,这是对吴大浪的误解,对蛋糕的误解和对历史的误解。吴大浪卖的糯米糕不是饼干。

炊蛋糕是一种面食。我们的国家很早就开始吃意大利面,而蛋糕是意大利面中最常见的做法。在古代,面食几乎总是被称为蛋糕。汉代比较常见的是“胡饼”。将芝麻撒上芝麻并煮熟。芝麻也叫亚麻,因此皮也叫虎佬饼。实际上,胡蛋糕就像今天的饼干一样,更确切地说像今天的蟑螂一样。据说,胡饼起源于西部地区的胡族,在汉代传入中原。它属于“西方进口”食品。根据《太平御览》引用的《续汉书》,韩灵迪爱吃胡蛋糕。皇帝喜欢胡人过世的所有新事物,他们很喜欢。这是一个非常时尚的皇帝。在唐代,胡饼越来越流行,成为人们喜爱的食品。白居易曾经写过一首诗来赞美这块蛋糕:“亚麻蛋糕是在京都学到的,酥油是新鲜出炉的。”《唐语林》还记录了一个奇特的果壳:在蛋糕上逐层散布一磅羊肉,“在蛋糕中间放胡椒和糯米”,在蛋糕和蛋糕中间放上胡椒和豆蔻。 “酥脆地运行”,将整个蛋糕倒入酥油,然后在炉子中烤,然后烤至大约5年。可以拿出来。这种蛋糕今天像比萨饼一样。

一个古老的菜,叫做汤饼,顾名思义,必须和汤一起煮,就像今天的面条一样。还有一种叫蒸蛋糕的面食,它是一种蒸蛋糕。面团发酵后蒸出,类似于今天的芋头。 cake头很普遍,在秦朝曾经有一段时间,但在宋代更名。因为宋代第四位皇帝叫赵薇,所以cake头的“ s头”一词类似于“祯”。古代人非常避免使用皇帝的名字,更不用说皇帝的名字了。因此,从宋代开始,蒸糕就不被称为蒸糕,而被称为“蒸糕”。答案显示:吴大郎卖的是糯米糕,是蒸糕,类似于今天的头。

有人读这本小说时,他们发现古代有一种叫做“汕头”的面食。这steam头和cake头一样吗?不同!在古代,它被称为面条菜,通常用肉馅。南宋《梦粱录》记录:在南宋临安市,有羊肉steam头,蜜饯芋头,鱼芋头,蟹肉芋头等。特别要指出的是,明代宋代《宋氏养生部》的烹饪著作:芋头有馅,蒸糕没有馅。宋明的gi头更像今天的s头。清代初,ho头和t子都装满了头,其名称是这样的:北管装满了bun头,头被称为stuff头。南部仍然有被称为ho头的馅。

当头骨首次出现时,它被用来牺牲,因为它看起来像人的头。在原始社会中,“人类至上的牺牲”很流行,而祖先众神的牺牲就是利用人的头部。后来,历史发展了,人类文明了。取而代之的是,他们使用了人头形状的食物,而不是第一个牺牲的人,因此出现了头。

民间也有句话:汕头是诸葛亮发明的。诸葛亮于同年进入西南蛮族。胜利后,班级师返回朝鲜。越过水面时,海浪是如此之大,以至于无法消逝。在逗留期间,由于湿重的疝气,许多士兵被中毒。当地有句俗话:如果要排毒排毒,必须用49名南坂人民的首领服务于河神。这时,西南战争刚刚结束,精神被抹上了。诸葛亮忍不住要杀死南班族。他下令杀死牛,宰杀绵羊,然后塞进肉里。然后他们用面团包裹成年头的形状,抽屉上的蒸锅被称为“男子头”。它意味着野蛮人的头。然后他用“人头”在水边牺牲,最后他能够越过河。后来,人们觉得头的名字太血腥了,改名“汕头”。这个说法太过传奇,不可信。但是,汕头的出现与古代的祭祀活动有关,被学术界普遍接受。可以看出,尽管传说还不够,但它可能有其历史渊源。

《水浒传》,吴大朗的职业是卖糯米糕。许多朋友以为吴大郎卖的糯米糕就是今天的芝麻饼,甚至连生产商都以吴大浪的名字为商标来注册芝麻饼的商标。实际上,这是对吴大浪的误解,对蛋糕的误解和对历史的误解。吴大浪卖的糯米糕不是饼干。

炊饼是一种面食。我国很早就开始吃面食了,而饼又是面食中最常见的做法。在古代,面食几乎都可以被称为饼。汉朝比较常见的是“胡饼”,面饼上撒上芝麻,烤熟了吃,芝麻当时又叫胡麻,所以胡饼也叫胡麻饼。其实胡饼才像今天的烧饼,更确切地说,像今天的馕。据说胡饼起源于西域胡人,汉代才传入中原,属于“西方进口”食品。据《太平御览》引《续汉书》记载,汉灵帝就特爱吃胡饼,这位皇帝钟情于各种胡人传过来的新玩意儿,吃的用的都喜欢,是一个很时尚的皇帝。到了唐代,胡饼更为流行,成为人民群众喜闻乐见的食物。白居易曾写诗盛赞胡饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”《唐语林》还记载了一种做法奇特的胡饼:将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中,“隔中以椒、豉”,就是在饼与饼的中间放椒和豆豉,“润以酥”,用酥油浇灌整个饼,然后放入火炉中烤,烤到大约五成熟的时候就可以取出来食用了。这种胡饼的制作方法,很像今天的披萨。

古代还有一种叫汤饼的面食,顾名思义,带汤的,肯定是煮出来的,类似今天的面条。还有一种叫蒸饼的面食,就是蒸出来的饼。将面团发酵后再蒸出来,其做法类似今天的馒头。蒸饼很常见,先秦时就有了,但是到了宋朝却改名了。因为宋朝第四位皇帝叫赵祯,蒸饼的“蒸”字发音和“祯”字相近,古人很讲究避尊者讳,不能直呼皇帝的姓名,更何况在人见人吃的食品里。所以从宋朝开始,蒸饼不叫蒸饼了,改叫“炊饼”。答案揭晓了:武大郎卖的炊饼,就是蒸饼,类似今天的馒头。

有的人看小说时看到古代也有叫“馒头”的面食,这个馒头和蒸饼一样吗?不一样!古代称为馒头的面食,里面一般是带馅的,多为肉馅。南宋《梦粱录》中记载:南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了:馒头有馅,蒸饼无馅。宋明时期的馒头,更像今天的包子。清朝开始,对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分:北方管无馅的叫馒头,有馅的叫包子;南方依旧管有馅的叫馒头。

馒头最初出现的时候,是用来祭祀的,因为它长得像人头。原始社会流行“人首祭”,祭祀祖先神灵的时候要用人头。后来历史发展了,人类变得文明了,就改用人头形状的食品替代人首来祭祀,这样就出现了馒头。

民间还有种说法:馒头是诸葛亮发明的。诸葛亮当年进军西南蛮夷地区,胜利后班师回朝,在渡泸水时,巨浪滔天,无法渡过。停留期间,由于瘴气湿重,很多士兵又都中了毒。当地流传着一个说法:想要解毒和渡过泸水,就必须用四十九颗南蛮人的头当祭品来安抚泸水河神。此时西南战事刚刚结束,本已生灵涂炭,诸葛亮不忍再杀害南蛮人,就下令杀牛宰羊,剁成肉馅,再用面团包成人头形状,上屉蒸熟,称为“蛮头”,意为蛮族人的头。然后用“蛮头”在泸水边祭祀,最终得以渡江。后来,人们觉得蛮头的名字太血腥了,就改称为“馒头”。这一说法太过传奇,可信度不高。然而,馒头的出现与古代祭祀活动有关,这是学界普遍认可的。由此可见,尽管传说不足信,但可能有其历史起源。